Cuisine régionale et gastronomie du sud-ouest de la France
Note : Notre itinéraire vise à offrir aux participants des cours de cuisine pratiques, des visites culturelles, des promenades à la campagne, des repas dans des restaurants Michelin, mais il est susceptible d'être modifié en fonction des besoins des participants, de la météo et du consensus du groupe. Les participants peuvent choisir de venir plus tôt ou de prolonger leur séjour pour quelques jours supplémentaires, moyennant un coût supplémentaire.
Jour 1
ARRIVÉE
Une fois que vous avez été conduit à votre chambre, nous vous encourageons à vous installer, à commencer à vous détendre et à profiter de l'environnement historique du Château de Balsac. Le Château a été rénové avec des commodités modernes pour votre confort et est situé dans un vaste parc qui comprend un jardin à la française classique, une piscine, un jacuzzi et des chèvres amicales.
Vous serez servi un déjeuner léger préparé avec des ingrédients locaux. Ce sera l'occasion de se présenter, de passer en revue l'itinéraire, de répondre à vos questions et de discuter de la semaine à venir.
SOIRÉE
Cours de cuisine et accord mets et vins avec le chef Adrien Lacaze
« Adrien a été formé auprès de plusieurs chefs primés en France, notamment François Adamski, Cyril Lignac et Christopher Hache. Cette expérience lui a permis de perfectionner ses techniques et de maîtriser son métier. Ses voyages dans le monde entier, notamment un séjour au Japon, ont inspiré Adrien à élargir son palais au-delà de la France, ce qui l'a conduit à créer Chef At Home, une activité qui propose des expériences culinaires intimes pour de petits groupes. »
Dîner au Château
Jour 2
TÔT LE MATIN
Petit-déjeuner léger au Château
Commencez la journée par une visite accompagnée au marché fermier de Rodez, suivie d'un cours de cuisine à L'Auberge du Château animé par le chef renommé Marc Cordy. Vous travaillerez dans sa cuisine professionnelle et dégusterez vos créations ensuite.
« Marc a fait de l'honneur d'offrir à ses clients une cuisine gourmande et originale, spécialement préparée à partir de produits frais, de saison et locaux. »
Le Guide Michelin sur Marc Cordy, chef et propriétaire de L'Auberge du Château :
« …Cet endroit est bien connu des gourmets, qui apprécient une cuisine qui privilégie les herbes, la fraîcheur et les produits biologiques… le chef ne fait aucun compromis ! Les assiettes sont pleines de couleurs et de saveurs. »
APRÈS-MIDI
Les participants ont du temps libre pour explorer le village et la campagne avant le cours de cuisine du soir.
SOIRÉE
Cours de cuisine
Dîner au Château
Jour 3
MATIN
Petit-déjeuner au Château – Les petits-déjeuners du Château sont somptueux et comprennent typiquement votre choix de fruits, croissants, pain, confitures maison, œufs des poules du château, et bien plus encore.
Visite éducative – Nous visiterons une ferme locale de brebis, La Ferme des Vezenies, qui produit le lait utilisé pour faire le Roquefort et d'autres fromages. La visite se terminera par une dégustation de tome, Roquefort et bleu.
Balade dans le village – Salles la Source est un pittoresque village en pente où l'eau ayant parcouru des kilomètres sous terre fait son apparition sous forme d'une spectaculaire cascade.
APRÈS-MIDI
Retour au Château – Dégustation d'un déjeuner léger.
Les participants ont du temps libre pour explorer le village et la campagne avant le cours de cuisine de l'après-midi.
SOIRÉE
Cours de cuisine au Château; préparation d'un repas léger à déguster le soir.
Jour 4
MATIN
Petit-déjeuner au Château
Détente dans les jardins ou randonnée dans la région
APRÈS-MIDI
Déjeuner au Château
Visite du Musée Soulages; visite guidée
Participation au cours de cuisine au Café Bras avec le chef expert Christophe Chaillou.
« Les cours participatifs vous permettent d'apprendre des recettes, des techniques, des astuces de cuisine tout en utilisant des produits de saison, entourés de la bonne humeur et de l'expertise d'un chef passionné. »
« Christophe est originaire de Vendée. Après avoir travaillé dans les cuisines du Suquet à Laguiole, avec Michel et Sébastien Bras pendant plusieurs saisons, il a enseigné la cuisine pendant quinze ans. Il a épousé une Aveyronnaise, Pascale, qui travaille avec lui en salle. »
SOIRÉE
Détente au Château
Jour 5
MATIN
Petit-déjeuner au Château
Route vers Conques, un magnifique village médiéval situé sur le célèbre chemin de pèlerinage de Saint-Jacques-de-Compostelle
Visite guidée de l'ancienne Abbaye et de son Trésor
APRÈS-MIDI
Déjeuner à Conques
Retour au Château
Randonnée optionnelle vers un vignoble local pour une dégustation privée
SOIRÉE
Dîner chez Hervé Busset, à Rodez.
Le point de vue du Guide Michelin : Une étoile
« Le chef Hervé Busset continue de se présenter comme un cuisinier cueilleur. Les produits qu'il ramasse dans les champs et forêts environnants sont complétés par des achats sur le marché en face de son nouveau restaurant. La cuisine créative d'Hervé est ponctuée par la nature : consoude, souci, herbe à bois, reine des prés et fleurs de capucine assaisonnent les assiettes avec harmonie et finesse tout au long d'un menu surprise. »
Jour 6
MATIN
Petit-déjeuner au Château
Cours de cuisine optionnel : classiques du pique-nique français
APRÈS-MIDI
Randonnée vers un vignoble local
Dégustation de vins avec déjeuner pique-nique au Domaine Matha
DÉPART
Possibilité de séjourner une nuit supplémentaire au Château